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  • Library

    カワムラケンジの著作集です!

    スパイスの知られざる魅力と手軽な取り入れ方を提案

    拙著!2018年幻冬舎より

    『はじめてのスパイスブック」

    おかげさまで重版デキ!ありがとうございます。

    拙著!2015年木楽舎より

    『絶対おいしいスパイスレシピ』

    カワムラは関西の9店33品40ページを担当。

    33品44ページ取材担当!

    カレー全書』取材

    『せきざわ』の蕎麦狩りレポート等

    おいしすぎるそばの世界

    『そばうどん2020』

    究極の胡椒を生み出すKURATA PEPPER さんの本をお手伝いさせていただきました

    エッセイと写真お手伝い

    『THE KURATA PEPPER』

    アウトドア誌BE-PALのウェブ版でスパイスをテーマに描き続けています

    アウトドア書き続けています

    『BE-PAL.NET』

    素敵な味の職人たちを密着取材。「カワムラ商店」にて。

    好評いただいたウェブ連載

    『職人味術館』密着取材

    サバ缶、ラーメン、冷やし中華などにリー即スパイスを数々提案!

    ウェブサイトでちょい監修

    『週プレ』レシピ提案

    渾身の連載力作!2003年版なので超希少です

    渾身の連載がムックに

    『山海の宿ごはん』

  • Profile

    河村 研二/ものかき、スパイス料理研究家

     
    1981年 数々の飲食業の経験を経る。中でも大衆中華料理店『新大蓮』(茨木)には大変お世話になる。この際、スパイス(当時は香辛料と呼んだ)に強い興味を持ち、独自に研究を始める。
    1988年 スポーツクラブ飲食施設の運営を受託。シニアやアスリート向けに数々のヘルシーメニューを開発。そばサラダや各種ヨーグルトジュース等。
    1989年 築地魚河岸仲買『太誠』で働く。多種多様な料理人と交流する。様々な魚介の特長や捌き方を体得する。
    1991年 創作エスニック料理と酒、音楽の店 『P・AGE BAR』 (大阪・箕面)開業。週末は音楽イベントを開催。日中友好ソバ、ラスタカレー、太刀魚餃子等。同時に、遊園地、FMラジオ番組、他飲食店などからレシピ開発の依頼を請けるようになる。インドマニアでもないのに、なぜかインド人の友人が急増していく。
    1994年 初めての執筆。大阪のブルースバンド憂歌団の会報誌に書いた「カレーと憂歌団」をきっかけに著述業専業となる。店はスタッフに譲渡し2007年まで続いた。
    1997年 スパイス十割自家製粉のカレー専門店を試験開業(大阪・箕面)
    1998年 縁あって三重県松阪市でインド料理 『THALI』開業。ノンベジ・ベジの日替わり定食、酒の肴が人気に。夕刊三重、月刊しんぷる、ミーツ・リージョナル、あまから手帖、ブルータス、東海テレビなど多数の取材をありがとうございました。
    2001年 『THALI』を閉業し著述業再開。大阪と東京の2拠点生活に。各社各店から料理イベントや料理教室のお誘い、レシピ開発の依頼を請け、店以外での活動を『club THALI』とする。
    2007年 キッチンとオフィスを併設した『スパイス料理研究所 club THALI』を開設。食事提供(日曜のみ)、寺コラボ、老人ホームコラボ、編集部やカフェなど出張イベント数々。dancyu、story、savvy、読売テレビ、朝日放送など多数の取材をありがとうございました。
    2008年 カミさんが大病を患い『スパイス料理研究所 club THALI』はテナントを退室し、しばらく治療に専念。その後、退院直後のカミさん、認知症になる前のおふくろ、親戚と共に「そごう心斎橋本店」の催事に参加。昼はノンベジターリー、夜は大阪産ベジターリー。1日130食×6日間全日完売!スパイスキットも完売。みんな本当にありがとうございました。
     
    以来、スパイスやカレーをテーマにしたTV番組やラジオ番組、トークショーなどへ出演することが増える。
    現在は、各種クライアントの料理開発、雑誌や書籍での取材・執筆活動中。写真や動画の撮影の依頼をうけることも多い。
     
    『カワムラ ケンジ』、『Spice Journal』、『club THALI』の盗作、剽窃、模倣した本や店、商品にご注意ください!
    現在、カワムラケンジは飲食店の経営はしておりません。詳しくはこちら

     
    ☆今までの代表的な連載
    ・「カワムラケンジのまな板の恋」27話/文・絵(1995年~「ぴあ関西版」)
    ・「最高の爪楊枝」全4話/文・写真(1997年~「ぴあランキングルメ」)
    ・「関西の食文化を辿る」持ち回り連載/取材・写真(1998年~「日本経済新聞大阪版」)
    ・「BIWAKO-Walker」ウェブマガジン/取材・写真(2001~2003年 国土交通省・琵琶湖工事事務所)
    ・「ヘルシーでスパイスの効いたお話」全4話/文(2002年~「TOMORROW」ライフカード)
    ・「Kenjiのおカネをためたら店を出そう!」全12話/文(2003年~「らぶもーる」)
    ・「旬のごちそう」巻頭全12話/文(2004年~ 「じゃらん関西版」)
    ・「魚河岸鰻遊」全11話/文(2005年~「ソトコト」)
    ・「新にっぽん風土記」全12話/企画・文(2007年~「TOMORROW」ライフカード)
    ・「Dr.カワムラのスパイス自由研究」全11話/文(2008年~あまから手帖)
    ・「馳走の民宿」(2004年~「あまから手帖」)「山海の宿ごはん もぎたて、獲れたての馳走を訪ねて」ムック化
    「メープル・ピープル~”職人味術館”」ウェブマガジン/文・写真(2010年~メープルファームズジャパン)
     
    ☆今までの代表的な特集や企画
    ・「1996年鉄人のラーメン数珠つなぎ」16軒全店、同「1997年完結編」17軒全店/文(ぴあ関西版)
    ・「旬の味比べ」「料理職人の顔が見える店」など/文・写真(1996年~日刊ゲンダイ大阪)
    ・「カレーなる祭典」2特集/文・料理(2000年「あまから手帖」)
    ・「カレーでアジアを一巡り」全32P/文・企画(2003年「亜細亜倶楽部」)
    ・「カレーライス五分の三」取材/座談会(2003年「京阪神エルマガジン」)
    ・「街道をたどる」8P/行脚・文・写真/伊勢街道・東海道・熊野古道松本峠・同浜街道(2003~2004年「るるぶ伊勢志摩」)
    ・「名店の系譜 関西蕎麦ルネサンス」7P/文・企画(2004年「ミーツリージョナル」)
    ・「スパイス自在・健康法」5P/9種のスパイス健康術(2005年「SIGNATURE」)
    ・「山城発 茶の道経由 世界行き」「お茶の街 宇治を知る」16P/企画・文(2005年「サントリー・クォータリー」)
    ・「“甘スパイシー”インド紀行」2特集/文((2010年「あまから手帖」)
    ・「新梅田 食道街を泳ぐ」全20P/文・企画(2012年「ANA翼の王国」)
    カレー全書」全40P/9店33品/文・レシピ取材(2016年「柴田書店」)
    「そばうどん2018」(特集:関西の三たて草分け4人など)(自由に、自分流にいこう『あたり屋』)など企画・取材 (柴田書店)
    「そばうどん2019」(特集:名人・高橋邦弘氏の系譜)(定番は偉大なり:ワサビ、七味唐辛子)など企画・取材(柴田書店)
    「そばうどん2020」(特集:次世代へそばをつなぐ開拓者たち)など企画・取材(柴田書店)
     
    ☆今までの代表的なエッセイ&コラム
    ・「カレーと憂歌団」/文(1995年「憂歌団ファン会報誌」)
    ・「食はタイにあり~実感の食べまくりの美味紀行」5P/取材・文 (1998年「あまから手帖」)
    ・「二十世紀の終わり、松阪のまちで。」1P/文(2004年「別冊Simplevol.21」)
    ・「お伊勢参りの歴史街道を巡る」2P/取材・文(2006年「おとなのいい旅」)
    ・「インド食紀行 チェンナイ~アフマダーバード~ハイデラバード」4P/文・写真 (2010年「あまから手帖」)
    ・「蕎麦と共に生きる~長野『せきざわ』を訪ねて~」4P/文・写真(2012年「あまから手帖」)
    ・「酒とスパイス料理の相性は?」3P/文・写真(2014年「たる」)
    ・「南インド・ベンガルール『MTR』心酔紀行」4P/文・写真 (2015年「あまから手帖」)
    ・「アウェイ、バンガロール」巻頭エッセイ/文・写真 (2015年「ANA翼の王国」)
    ・「与那国島クシティ伝説」巻頭エッセイ/文・写真 (2016年「ANA翼の王国」)
    「ちょい足しスパイス」カップ焼きそばや鯖の缶詰などに一振り!文・写真(2016年「週刊プレイボーイニュースweb」)

    ☆今までの代表的なスパイスレシピ・開発の仕事
    ・「家で作れる中国料理アイデアクッキング」8品を提案(1997年「あまから手帖」)
    ・「オリジナル鍋はいかが?」全3種類のスパイシー鍋レシピ監修(1996年「学生援護会an」)
    ・スポーツクラブラウンジにおけるヘルシーな料理、ドリンク、デザート各種開発(1989年 大阪・吹田)
    ・レジャーランドの夏期イベントレストランのスパイスメニュー各種(1995年 神戸ポートピアランド)
    ・FMラジオ番組内コーナーのレシピ30品作成(1997年「カフェ・カッタリーナ」亀田製菓提供)
    ・うどん・そば屋のカレーだしにいれるカレー粉と補強用マサラのプロトタイプレシピ作成
    ・スパイシーなスナック菓子のプロトタイプレシピ作成
    ・カフェやレストランのオリジナル料理のレシピ開発
    ・書店のオリジナルのレシピ開発とスパイスキットなどの作成
    ・雑誌やテレビ番組などでのレシピ作成
    ・その他メーカーや飲食企業でのレシピ開発
     
    ☆その他、代表的な仕事
    「NHKみんなのきょうの料理」「Be‐Pal」(小学館)・「anan news」(マガジンハウス)・「レタスクラブ」(KADOKAWA)・「小林カツ代のキッチンスタジオ」全編構成・台本(毎日放送)・ウェブマガジン「YEBISU MAGAZINE」制作(サッポロビール)・「クォータリー」企画・取材(サントリー)・「SIGNATURE」(ダイナーズカード)・「自然王国」タブロイド版・「ブルドックソース」web・「JOMO」web・琵琶湖工事事務所 web・「KAJA」CDライナーノーツ・「ぴあ」関西版本誌やムック・「るるぶ伊勢志摩」「もっと大阪」など(JTB)・「男のロック酒場」スパイスレシピ(ムック。日経BP)・ハナコウェスト(マガジンハウス関西)・「たる」(たる出版)・「関西どっとこむ」web(関西電力)・「日刊ゲンダイ」「週刊現代」(講談社)・「エルマガジン」「ミーツ・リージョナル」「サヴィ」ムック各種(京阪神エルマガジン社)・「関西ウォーカー」・「dancyu」(プレジデント社)・インドのスパイス問屋「SARTAJ」レシピ・インドのスパイス問屋「VISHWAS」レシピ、などなど他敬略
     
    ☆カワムラケンジのイベントやメディア出演などの記録
     
    ☆カワムラケンジに関する記事等(ペイドパブリシティ、ステマは一切ありません。Special Thanks!)

  • Blog まいどカワムラケンジです!裏バージョン

    今まで何度か表ブログ(ニフティ)に障害が起こりログインできなくなることがあったので、その対策としてこちら裏ブログを立ち上げました。でも、今はYouTube動画の保管庫に。コロナで外回りの仕事が減っている分、どんどん作ってしまいます。皆さん観に来てください!

    March 20, 2019 · スパイス料理研究家として
    3/20・21日放送分「NHKきょうの料理」にて、スパイスで春野菜をおいしく、という話をさせていただきました。 ★3/20 NHK Eテレ 本放送 午後9時〜9時25分 ★3/21 NHK Eテレ 再放送 午前11時〜11時25分 今回選んだ3つのスパイス詳細と理由をここで述べておきたいと思います。 まず共通して言えること。それは、おそらくご近所の庶民的なスーパーで簡単に手に入るであろうということ。 スパイスは流通が多く実用しやすいものでざっと30種類ほどあります。あーだこーだと細かいことを言うと100種類。非現実的な珍しいものや限定的なものも含めると200種類ともいわれ...
    July 21, 2018 · はじめてのスパイスブック(幻冬舎)
    グッド フォー ヘルス!~スパイスは身体に効く~ 6/28/2018 毎日使える黄色い万能薬、ターメリック 7/1/2018 夏バテの回復薬にぴったり!クミン 7/4/2018 美容に最適なスパイス、コリアンダー 7/7/2018 スパイス3つで、オクラとトマトのドライカレー 7/10/2018 身体を丈夫にするマスタード 7/13/2018 最古のヘルシースパイス、胡麻 7/16/2018 日本の奇跡のスパイス、わさび 7/19/2018 ジャガイモとトマトのドライカレー 7/22/2018 なぜこの本を書いたのか!?僕の思い(個人ブログ) 7/24...
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