• スパイス料理研究家・物書き

    Kawamura Kenji

    カワムラケンジ/河村研二

    1981年から飲食の現場一筋にやってまいりました。特にスパイス&ハーブに強い興味をもったのですが、

    当時はまだスパイスという言葉はあまりにもマイナーで「香辛料」と呼ばれ、非常に小さな存在でした。

    大手書店へ行っても書物がなく、街のレストランへ行っても詳細を知ることはできず、

    飲食業界の諸先輩から「そんな暇があったら手を動かせ」「香辛料なんて誰も興味がないからやめとけ」

    などと言われながらも、ひたすら手探りで研究してまいりました。

    やがて、スパイス&ハーブを使った料理が得意な変なやつ、として少しずつ口コミが広がり、

    自店のメニューのみならず、他の飲食店やイベント、食関係企業、

    変わったところではFMラジオのバーチャルカフェのメニューなど、

    あちこちから創作レシピの依頼を受けるようになっていきました。

    モノを書き出したのは1994年頃のこと。『ピーエイジバー』(無国籍料理と音楽イベントが売りの店)

    を経営していた時代に、「カレーと憂歌団」というエッセイを執筆したことがきっかけです。

    学歴もなく、殆ど学校の勉強などしてこなかった僕がモノを書けるのかと不安でいっぱいでしたが、

    周囲のみんなが鍛えてくれてなんとか使ってもらえるようになったかな。おかげさまです。

    現在は料理研究業と著述業を中心に活動しております。いつでもお気軽にお声がけください。

    カワムラケンジ

    clubthali@gmail.com

    『カワムラ ケンジ』、『Spice Journal』、『club THALI』の盗作、剽窃、模倣した本や店、商品にご注意ください!

    現在、カワムラケンジは飲食店の経営はしておりません。詳しくはこちら

  • News

    ★7/23 雑誌『あまから手帖』8月号「夏のパワーフード」特集にて、京阪神が誇るおすすめインド料理店3軒にてスパイス診断!

    5/30 ムック『バーベキュー キャンプめし お得技ベストコレクション』ホイル包み放ったらかしカレーレシピに参加しております!

    5/16 『そばうどん2020』特集【次世代へそばをつなぐ開拓者たち】3人を半年がかりの密着取材しました。そば屋以外の方にもぜひ!!

    5/9  ムービー(”Maido”in Japan)「カワムラケンジのスパイスクッキング」【Yellow Rice】を超久々にアップデート!

    ★4/27 BE-PAL【料理・レシピ】風邪対策におすすめのインド健康法&スパイス5を伝授!」アップデート!

    ★4/23 雑誌『あまから手帖』5月号「北摂特集」にて、インド料理・ネパール料理、そば、和食、各店を担当させていただきました!

    ★3/26発売 ムック『スパイスカレーの便利帳』料理監修をお手伝いさせていただきました!安い、うまい、簡単!な完全ガイドです。

    ★3/4 BE-PAL【料理・レシピ】インドのレトルトを使って「本格派スパイスBBQ」に挑戦! アップデート!さ~スパイスBBQですぞ!

    ★3/1 中之島のフリぺ『島民』にて「大阪スパイスヒストリー」を執筆いたしました!京阪各駅、中之島界隈のスポット各所にあります!

    ★1/21 noteブリコルール・パブリッシングにて「裏町の大衆中華 新大連のチーフ」連載始まりました!ウェルカ~ム!拡大版ですぞ!!★1/16 BE-PAL【海外のアウトドア旅】インドで人気のレトルトカレーとは!? 本場の味を求めて名店『MTR』へ行く!アップデート!

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  • カワムラケンジのオリジナルスパイスキットなどのお買い物はこちらから!

  • Profile

    Kawamura Kenji / カワムラケンジ(河村研二)

    職業:スパイス料理研究家、もの書き

    マイブーム:パソコンの超ハードな整理

    1981:大阪裏町の大衆中華料理店『新大連』🥟勤務。

    1980:スパイス&ハーブ🌿に強い興味を持ち、独自に探究を始める。’85年頃にカフェ☕に就職し、夜は料理学校、深夜は『新大連』🍜へあらためて修業に出る。

    1988:高級スポーツクラブの飲食部門の運営受託。エグゼクティブやアスリート向けにヘルシーメニューを構築。そばサラダがヒット♬ 翌年、築地魚河岸仲買🐟に勤務。

    1991:創作料理🍳酒🍸音楽🎸の店 『P・AGE BAR』 (大阪・箕面)開業。週末は音楽イベントなども。日中友好ソバ、ラスタカレー、太刀魚餃子などヒット♪

    1994:エッセイ「カレー🍛と憂歌団🎸」で著述業開始。

    1997:スパイス100%石臼による自家製粉のカレーランチ専門店を開業。『P・AGE・ HILL』(大阪・箕面)当時はゲテモノ扱い❗️😌

    1998:インド料理 『THALI』 (三重・松阪)開業(~2001年)。ノンベジとベジ各種の日替わり定食(THALI)が売り。東海テレビ📺や雑誌📖ブルータスなどが取材も。オンラインショップ「club THALI」で販売しているスパイスキットはこの時が始まり。

    2007:スパイス料理と著述のアトリエ『スパイス料理研究所 club THALI』を開設。日曜のみターリーを限定的提供。

    イベントが増える。例⇨妙見宗総本山本瀧寺宿坊(大阪府能勢町)⛩にて木剣加持ご祈祷×『club THALI』コラボイベント。そごう心斎橋本店🏢にて、昼はノンベジターリー、夜は大阪産ベジターリー、合計限定1日130食×6日間提供。スパイスキットともすべて完売。

    2010:バイリンガル・スパイス専門誌『スパイスジャーナル』創刊(全18巻。~2015年1月)。★最近模倣品が出回っているようです。ご注意ください!

    スパイスやカレーをテーマにした雑誌やTV番組へ出演することが増える。

    2015:木楽舎から初のレシピ単行本『絶対おいしいスパイスレシピ』刊行。特にスパイス×ヨーグルトの料理を中心に提案を続けた。版元サイト

    2018:幻冬舎から2冊目の単行本『おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスブック』刊行。Kindle版もあり

     

    カワムラケンジに関する記事等(ありがとうございます!)

    WHAT's IN? tokyo

    anan news

    大阪日日新聞

    木楽舎(出版社)

    幻冬舎plus(出版社)

  • Library

    特にリコメンの著作集です!

    アウトドア誌BE-PALのウェブ版でスパイスをテーマに描き続けています

    アウトドア書き続けています

    『BE-PAL.NET』

    究極の胡椒を生み出すKURATA PEPPER さんの本をお手伝いさせていただきました

    エッセイと写真お手伝い

    『THE KURATA PEPPER』

    カワムラは料理監修として参加。牛、豚、鶏、鮮魚、エビ、サバ缶、ベジ、うどん、丼なんでも!

    料理監修役で参加!

    カレー便利帖』

    カワムラは関西の9店33品40ページを担当。

    33品44ページ取材担当!

    カレー全書』取材

    BBQなどにおすすめ!網の上で放ったらかしカレー!

    ウェブサイトで料理監修

    『360.life』料理監修​

    サバ缶、ラーメン、冷やし中華などにリー即スパイスを数々提案!

    ウェブサイトでちょい監修

    『週プレ』レシピ提案

    素敵な味の職人たちを密着取材。「カワムラ商店」にて。

    好評いただいたウェブ連載

    『職人味術館』密着取材

    特に関西三たて4人の物語はイチオシです。

    素敵すぎるそばの世界

    『そばうどん2019』企画

    渾身の連載力作!2003年版なので超希少です

    渾身の連載がムックに

    『山海の宿ごはん』

  • Contact

    お仕事のご相談などお気軽にどうぞ。clubthali@gmail.com

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    〖魚河岸鰻遊〗11/8

    カワムラケンジ アーカイブ シリーズ

  • Blog まいどカワムラケンジです!裏バージョン

    今までのブログ(ニフティ)に障害が起きたり、何かしらトラブルがあった時のためにこちらにもブログを用意しました。
    なんやったらこっちのほうが本音やったりして、という意味で裏バージョンです。

    3/20・21日放送分「NHKきょうの料理」にて、スパイスで春野菜をおいしく、という話をさせていただきました。 ★3/20 NHK Eテレ 本放送 午後9時〜9時25分 ★3/21 NHK Eテレ 再放送 午前11時〜11時25分 今回選んだ3つのスパイス詳細と理由をここで述べておきたいと思います。 まず共通して言えること。それは、おそらくご近所の庶民的なスーパーで簡単に手に入るであろうということ。 スパイスは流通が多く実用しやすいものでざっと30種類ほどあります。あーだこーだと細かいことを言うと100種類。非現実的な珍しいものや限定的なものも含めると200種類ともいわれ...
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