スパイス料理研究家・物書き

Kawamura Kenji

代表的な連載

・「カワムラケンジのまな板の恋」27話／文･絵（1995 ぴあ関西版）

・「最高の爪楊枝」４話（1997 ぴあランキングルメ）

・「関西の食文化を辿る」持ち回り連載（1998頃日本経済新聞大阪）

・　Web「BIWAKO-Walker」企画・取材・写真撮影（2001～2003 国土交通省・琵琶湖工事事務所)

・「ヘルシーでスパイスの効いたお話」全4話（2002 TOMORROW･ライフカード)

・「Kenjiのおカネをためたら店を出そう！」全12話（2003 らぶもーる)

・「旬のごちそう」トップページ（2004．2月号～1年間 関西じゃらん)

・「魚河岸鰻遊」11話（2005 ソトコト)
・「新にっぽん風土記」（2007～2008 TOMORROW･ライフカード)
・「Dr.カワムラのスパイス自由研究」11話（2008 あまから手帖)
・「馳走の民宿」（2004 あまから手帖)「山海の宿ごはん もぎたて、獲れたての馳走を訪ねて」ムック化
・　Web連載「メープル・ピープル～”職人味術館”」(2010～2013)

代表的な特集企画
・「オリジナル鍋はいかが？」全3種類のスパイシー鍋レシピを監修（1996学生援護会an）

・「鉄人のラーメン数珠つなぎ」16軒全店 同「完結編」17軒全店／文･交渉（1996-1997 ぴあ関西版）

・「旬の味比べ」「料理職人の顔が見える店」など文・写真（1996日刊ゲンダイ大阪）

・「家で作れる中国料理アイデアクッキング」8品を提案（1997あまから手帖）

・「カレーなる祭典」2特集／文･調理 (2000 あまから手帖)

・「カレーでアジアを一巡り」32P／文･企画（2003 亜細亜倶楽部)

・「カレーライス五分の三」取材／座談会(2003京阪神エルマガジン社）

・「街道をたどる」8P／行脚・文･写真／伊勢街道･東海道･熊野古道松本峠･同浜街道（2003～2004 るるぶ伊勢志摩）

・「名店の系譜 関西蕎麦ルネサンス」7P／文･企画（2004 ミーツリージョナル)

・「スパイス自在･健康法」5P／9種のスパイス健康術を執筆(2005 SIGNATURE)

・「山城発 茶の道経由 世界行き」「お茶の街　宇治を知る」16P／文（2005 サントリー・クォータリー）

・「薫るスパイシーカレー」2特集／文･企画（2008 あまから手帖)

・「キーワードは“甘スパイシー”」2特集／文･企画 (2010 あまから手帖)

・「新梅田 食道街を泳ぐ」20P／文･企画（2012 翼の王国･ANA機内誌）

・「カレー全書」40P／9店33品／文･レシピ取材･構成（2016 柴田書店）

・「カレーの便利帖」料理監修（晋遊舎）

・「そばうどん2018」企画・取材 (柴田書店）

・『スパイス研究家が教える「レトルトカレー」簡単アップデートレシピ』

・「スパイスのプロが教える「楽して旨い」絶品カレーがコチラ」

 

代表的なエッセイ＆コラム

・「カレーと憂歌団」／文（1995 憂歌団会報誌）

・「食はタイにあり～実感の食べまくりの美味紀行」5P／取材・文 (1998 あまから手帖）

・「二十世紀の終わり、松阪のまちで。」1P／文（2004 別冊Simplevol.21･ゼロ）

・「お伊勢参りの歴史街道を巡る」2P／取材・文（2006 おとなのいい旅･リクルート関西）

・「インド食紀行　チェンナイ～アフマダーバード～ハイデラバード」4P／文･写真 (2010 あまから手帖）

・「蕎麦と共に生きる～長野『せきざわ』を訪ねて～」4P／文･写真（2012 あまから手帖）

・「酒とスパイス料理の相性は？」3P／文･写真（2014 たる･大阪）

・「南インド･ベンガルール『MTR』心酔紀行」4P／文･写真 (2015 あまから手帖）

・「アウェイ、バンガロール」巻頭3／文･写真 (2015 翼の王国･ANA機内誌)

・「与那国島クシティ伝説」トップページ／文･写真 (2016 翼の王国･ANA機内誌)

・「ちょい足しスパイス」カップ焼きそばや鯖の缶詰などに一振り！文･写真（2016 週刊プレイボーイニュースweb）

代表的な料理デザインの仕事
・スポーツクラブラウンジにおけるヘルシーな料理、ドリンク、デザート各種開発（1989）

・レジャーランドの夏期イベントレストランのスパイスメニュー各種（1995年頃）
・『カフェ・カッタリーナ』ＦＭラジオ番組内コーナーのレシピ30品作成（1997亀田製菓）
・バーのスパイシーオリジナル商品数品（1991）
・うどん・そば屋のカレーだしにいれるカレー粉と補強用マサラ、スパイスエデュケーション
・スパイシーなスナック菓子のアイデアだしと基本レシピ
・カフェやレストランのオリジナル料理のレシピ開発やスパイス配合、栄養評価など
・書店のオリジナルのレシピ開発とスパイスキットの作成
・雑誌やテレビ番組などにおけるレシピの提案や構築、調理、スパイスエデュケーション

・その他メーカーや飲食企業でのレシピ開発とスパイスエデュケーション

 

その他

・「小林カツ代のキッチンスタジオ」全編構成（毎日放送）・「クォータリー」企画・取材（サントリー）・「自然王国」タブロイド版・「Be‐Pal」（小学館）・「ＫＡＪＡ」ライナーノーツ・「ぴあ」各種・「るるぶ」（ＪＴＢ）・「エルマガジン」「ミーツ・リージョナル」「サヴィ」各種（京阪神エルマガジン社）・男のロック酒場（ムック。日経ＢＰ）・ハナコウェスト（マガジンハウス関西）・web関西どっとこむ（関西電力）・「dancyu」（プレジデント社）・「日刊ゲンダイ」「週刊現代」（講談社）・インドのスパイスブランド「SARTAJ」レシピ・インドのスパイスブランド「VISHWAS」レシピ

などなど他敬略