カワムラ ケンジ

河村 研二／ものかき、スパイス料理研究家

 

1981年　数々の飲食業の経験を経る。中でも大衆中華料理店『新大蓮』（茨木）には大変お世話になる。この際、スパイス（当時は香辛料と呼んだ）に強い興味を持ち、独自に研究を始める。

1988年　スポーツクラブ飲食施設の運営を受託。シニアやアスリート向けに数々のヘルシーメニューを開発。そばサラダや各種ヨーグルトジュース等。

1989年　築地魚河岸仲買『太誠』で働く。多種多様な料理人と交流する。様々な魚介の特長や捌き方を体得する。

1991年　創作エスニック料理と酒、音楽の店 『Ｐ･ＡＧＥ ＢＡＲ』 (大阪・箕面)開業。週末は音楽イベントを開催。日中友好ソバ、ラスタカレー、太刀魚餃子等。同時に、遊園地、FMラジオ番組、他飲食店などからレシピ開発の依頼を請けるようになる。インド好きでもないのに、なぜかインド人の友人が急増していく。

1994年　初めての執筆。大阪のブルースバンド憂歌団の会報誌に書いた「カレーと憂歌団」をきっかけに著述業専業となる。店はスタッフに譲渡し2007年まで続いた。

1997年　スパイス十割自家製粉のカレー専門店を試験開業（大阪・箕面）

1998年　縁あって三重県松阪市でインド料理 『ＴＨＡＬＩ』開業。ノンベジ・ベジの日替わり定食、酒の肴が人気に。夕刊三重、月刊しんぷる、ミーツ・リージョナル、あまから手帖、ブルータス、東海テレビなど多数の取材を受けた。

2001年　『ＴＨＡＬＩ』を閉業し著述業再開。大阪と東京の２拠点生活に。各社各店から料理イベントや料理教室のお誘い、レシピ開発の依頼を請け、店以外での活動を『club THALI』とする。

2007年　キッチンとオフィスを併設した『スパイス料理研究所 club THALI』を開設。食事提供（日曜のみ）、寺コラボ、老人ホームコラボ、編集部やカフェなど出張イベント数々。dancyu、story、savvy、読売テレビ、朝日放送などから取材を受ける。

2008年　カミさんが大病を患い『スパイス料理研究所 club THALI』はテナントを退室し、しばらく治療に専念。その後、退院直後のカミさん、認知症になる前のおふくろ、親戚と共に「そごう心斎橋本店」の催事に参加。昼はノンベジターリー、夜は大阪産ベジターリー。1日130食×6日間全日完売！スパイスキットも完売。みんな本当にありがとう！

 

以来、スパイスやカレーをテーマにしたTV番組やラジオ番組、トークショーなどへ出演することが増える。

現在は、各種クライアントの料理開発、雑誌や書籍での取材・執筆活動中。写真や動画の撮影の依頼をうけることも多い。

 

『カワムラ ケンジ』、『Spice Journal』、『club THALI』の盗作、剽窃、模倣した本や店、商品にご注意ください！

現在、カワムラケンジは飲食店の経営はしておりません。詳しくはこちら

 

☆今までの代表的な連載

・「カワムラケンジのまな板の恋」27話／文･絵（1995年～「ぴあ関西版」）

・「最高の爪楊枝」全４話／文・写真（1997年～「ぴあランキングルメ」）

・「関西の食文化を辿る」持ち回り連載／取材・写真（1998年～「日本経済新聞大阪版」）

・「BIWAKO-Walker」ウェブマガジン／取材・写真（2001～2003年 国土交通省・琵琶湖工事事務所)

・「ヘルシーでスパイスの効いたお話」全4話／文（2002年～「TOMORROW」ライフカード)

・「Kenjiのおカネをためたら店を出そう！」全12話／文（2003年～「らぶもーる」)

・「旬のごちそう」巻頭全12話／文（2004年～ 「じゃらん関西版」)

・「魚河岸鰻遊」全11話／文（2005年～「ソトコト」)
・「新にっぽん風土記」全12話／企画・文（2007年～「TOMORROW」ライフカード)
・「Dr.カワムラのスパイス自由研究」全11話／文（2008年～あまから手帖)
・「馳走の民宿」（2004年～「あまから手帖」)「山海の宿ごはん もぎたて、獲れたての馳走を訪ねて」ムック化
・「メープル・ピープル～”職人味術館”」ウェブマガジン／文・写真（2010年～メープルファームズジャパン)
 

☆今までの代表的な特集や企画

・「1996年鉄人のラーメン数珠つなぎ」16軒全店、同「1997年完結編」17軒全店／文（ぴあ関西版）

・「旬の味比べ」「料理職人の顔が見える店」など／文・写真（1996年～日刊ゲンダイ大阪）

・「カレーなる祭典」2特集／文･料理（2000年「あまから手帖」)

・「カレーでアジアを一巡り」全32P／文･企画（2003年「亜細亜倶楽部」)

・「カレーライス五分の三」取材／座談会（2003年「京阪神エルマガジン」）

・「街道をたどる」8P／行脚・文･写真／伊勢街道･東海道･熊野古道松本峠･同浜街道（2003～2004年「るるぶ伊勢志摩」）

・「名店の系譜 関西蕎麦ルネサンス」7P／文･企画（2004年「ミーツリージョナル」)

・「スパイス自在･健康法」5P／9種のスパイス健康術（2005年「SIGNATURE」)

・「山城発 茶の道経由 世界行き」「お茶の街　宇治を知る」16P／企画・文（2005年「サントリー・クォータリー」）

・「“甘スパイシー”インド紀行」2特集／文（(2010年「あまから手帖」）

・「新梅田 食道街を泳ぐ」全20P／文･企画（2012年「ANA翼の王国」）

・「カレー全書」全40P／9店33品／文･レシピ取材（2016年「柴田書店」）

・「そばうどん2018」(特集：関西の三たて草分け4人など)(自由に、自分流にいこう『あたり屋』)など企画・取材 (柴田書店）

・「そばうどん2019」(特集：名人・高橋邦弘氏の系譜)(定番は偉大なり：ワサビ、七味唐辛子)など企画・取材（柴田書店）

・「そばうどん2020」(特集：次世代へそばをつなぐ開拓者たち)など企画・取材（柴田書店）

 

☆今までの代表的なエッセイ＆コラム

・「カレーと憂歌団」／文（1995年「憂歌団ファン会報誌」）

・「食はタイにあり～実感の食べまくりの美味紀行」5P／取材・文 (1998年「あまから手帖」）

・「二十世紀の終わり、松阪のまちで。」1P／文（2004年「別冊Simplevol.21」）

・「お伊勢参りの歴史街道を巡る」2P／取材・文（2006年「おとなのいい旅」）

・「インド食紀行　チェンナイ～アフマダーバード～ハイデラバード」4P／文･写真 (2010年「あまから手帖」）

・「蕎麦と共に生きる～長野『せきざわ』を訪ねて～」4P／文･写真（2012年「あまから手帖」）

・「酒とスパイス料理の相性は？」3P／文･写真（2014年「たる」）

・「南インド･ベンガルール『MTR』心酔紀行」4P／文･写真 (2015年「あまから手帖」）

・「アウェイ、バンガロール」巻頭エッセイ／文･写真 (2015年「ANA翼の王国」)

・「与那国島クシティ伝説」巻頭エッセイ／文･写真 (2016年「ANA翼の王国」)

・「ちょい足しスパイス」カップ焼きそばや鯖の缶詰などに一振り！文･写真（2016年「週刊プレイボーイニュースweb」）

☆今までの代表的なスパイスレシピ・開発の仕事

・「家で作れる中国料理アイデアクッキング」8品を提案（1997年「あまから手帖」）

・「オリジナル鍋はいかが？」全3種類のスパイシー鍋レシピ監修（1996年「学生援護会an」）
・スポーツクラブラウンジにおけるヘルシーな料理、ドリンク、デザート各種開発（1989年 大阪・吹田）

・レジャーランドの夏期イベントレストランのスパイスメニュー各種（1995年 神戸ポートピアランド）
・ＦＭラジオ番組内コーナーのレシピ30品作成（1997年「カフェ・カッタリーナ」亀田製菓提供）
・うどん・そば屋のカレーだしにいれるカレー粉と補強用マサラのプロトタイプレシピ作成
・スパイシーなスナック菓子のプロトタイプレシピ作成
・カフェやレストランのオリジナル料理のレシピ開発
・書店のオリジナルのレシピ開発とスパイスキットなどの作成
・雑誌やテレビ番組などでのレシピ作成

・その他メーカーや飲食企業でのレシピ開発

 

☆その他、代表的な仕事

・「小林カツ代のキッチンスタジオ」全編構成・台本（毎日放送）・ウェブマガジン「YEBISU MAGAZINE」制作（サッポロビール)・「クォータリー」企画・取材（サントリー）・「SIGNATURE」（ダイナーズカード）・「自然王国」タブロイド版・「ブルドックソース」web・「JOMO」web・琵琶湖工事事務所 web・「Be‐Pal」web 雑誌共に（小学館）・「ＫＡＪＡ」CDライナーノーツ・「ぴあ」関西版本誌やムック・「るるぶ伊勢志摩」「もっと大阪」など（ＪＴＢ）・「男のロック酒場」スパイスレシピ（ムック。日経ＢＰ）・ハナコウェスト（マガジンハウス関西）・「たる」（たる出版）・「関西どっとこむ」web（関西電力）・「日刊ゲンダイ」「週刊現代」（講談社）・「エルマガジン」「ミーツ・リージョナル」「サヴィ」ムック各種（京阪神エルマガジン社）・「関西ウォーカー」・「dancyu」（プレジデント社）・インドのスパイス問屋「SARTAJ」レシピ・インドのスパイス問屋「VISHWAS」レシピ、などなど他敬略

 

☆カワムラケンジのイベントやメディア出演などの記録

★カワケンの活動記録 2021

★カワケンの活動記録 2020

★カワケンの活動記録 2019

★カワケンの活動記録 2018

★カワケンの活動記録 ～2017

 

☆カワムラケンジに関する記事等（ペイドパブリシティ、ステマは一切ありません。Special Thanks！）

大阪日日新聞

木楽舎（出版社）

幻冬舎plus（出版社）

WHAT's IN? tokyo